PATANISCAS DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES

• • 160g de farinha de grão de bico
  • 1 c. chá de bicarbonato de sódio
  • (25cl) 1 garrafa pequena de água com gás
  • 1 alho francês cortado em tiras finas
  • 1 cenoura ralada
  • 2 dentes de alho picado
  • Cogumelos marron cortados em cubos
  • 1 pitada de Sal
  • Pimenta a gosto (opcional)
  • 1 c. café de curcuma
  • 1 c. sopa de vinagre de ameixa
  • Salsa picada a gosto
  • 1 limão

CONFEÇÃO

1. Colocar o alho francês e o alho a refogar 3 minutos com um fio de azeite.
2. Adicionar a cenoura, os cogumelos com sal e pimenta. Tapar e deixar cozinhar durante 5 a 7 mins. Pode precisar de adicionar um pouco de água.
3. Numa taça generosa misturar a farinha de grão com o bicarbonato de sódio.
4. Adicione os legumes à farinha de grão e de seguida acrescente a água com gás. Envolver bem, obtendo uma massa cremosa, mas espessa.
5. Acrescente a curcuma, vinagre de ameixa e envolver.
6. No final adicione a salsa picada.
7. Aqueça uma frigideira de ferro e unte com azeite ou óleo
8. Com a ajuda de uma colher de sopa verta a mistura na frigideira, formando várias medalhas de mistura da patanisca. Com a ajuda da espátula, vire as pataniscas para dourar ambos os lados.
9. No fim acrescente umas gotas de sumo de limão e sirva.

ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO

INGREDIENTES

• 1,5 cháv. de arroz integral de grão redondo
• 1 cháv. mal cheia de feijão vermelho cozido e escorrido (guardar o excesso de líquido da cozedura)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• ½ pimento vermelho
• Coentros frescos
• Sal marinho
• 1 folha de louro
• 1 colh. chá pimentão doce

CONFEÇÃO

PREPARAR O FEIJÃO

1. Demolhar o feijão 8h
2. Cozinhar no dobro de água sob pressão com uma pitada de sal e um pedaço do tamanho de dois selos, de alga kombu.
3. Levar ao lume e fechar a panela de pressão quando a água estiver a ferver, colocar em lume mínimo e contar 20 a 25 mins.
4. No fim desligar, repousar e guardar o feijão. Reserve a água onde o feijão cozinhou também. Pode congelar o feijão em porções que lhe permitem usar de forma cómoda e prática.

PREPARAR O ARROZ

1. Lavar e demolhar o arroz durante 4h a 8h (eu gosto de deixar a demolhar durante a noite).
2. Escorrer a água de demolhar e colocar o arroz numa panela de pressão, com o dobro de água e uma pitada de sal. Se não tiver panela de pressão, cozinhe numa panela normal de inox adicionando 10 a 15 minutos de tempo de cozedura.
3. Se tiver alga kombu, acrescente um pedaço do tamanho dum selo.
4. O tempo de cozedura do arroz é contado a partir do momento que a água levantar fervura. Em ambos os casos, tapar/fechar o tacho/panela de pressão, colocar o lume no mínimo e contar 30 minutos no caso da panela de pressão e 40 a 45 minutos no tacho sem pressão.

FINALIZAÇÃO

1. Picar a cebola e o alho e levar a refogar num fio de azeite.
2. Adicionar o pimento cortado em quadrados, a folha de louro e envolver.
3. Quando estiverem macios acrescentar o arroz seguido do feijão e envolver. Aproveite a água onde cozinhou o feijão, pois irá constituir o molho deste prato.
4. Temperar com o pimentão doce e acertar o sal a gosto.
5. Picar o coentro, envolver e servir.