Workshop de Fermentação
O poder da fermentação na recuperação da saúde do intestino
Duração
5h + 5h
(em 2 dias)
Formato
Presencial
Data
Novas datas brevemente
Valor
Presencial – 177€
FERMENTAÇÃO ARTESENAL
Com Chef Marco Fonseca
Inscreva-se para receber as novas datas.
Se sofre de
- flatulência,
- digestões más ou difícies,
- inchaço abdominal,
- obstipação ou diarreia
- intestino de funcionamento irregular
Esta formação é para si.
TEMAS QUE VAMOS ABORDAR
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Uma visão do microcosmos.
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O trabalho dos micróbios
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Segurança e problemas comuns
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Compreender a fermentação
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Utensílios e ingredientes essenciais
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Cozinhar com alimentos fermentados
As refeições serão feitas com os alimentos fermentados, para poder tirar partido destes alimentos e das suas propriedades ao nível dos sabores e texturas.
O Chef Marco Fonseca está no Porto para partilhar a sua larga experiência de fermentação de vegetais, frutas, sementes e frutos secos. Durante este fim-de-semana, iremos contemplar a historia, proposito e os beneficios destes alimentos ou “super alimentos” que nos acompanham desde sempre.
Segundo a filosofia Macrobiótica, o intestino é considerado como sendo “as nossas raízes”. É no intestino que grande parte da assimilação dos alimentos é feito. O intestino é povoado por bactérias cujo papel é essêncial neste processo. Se sofremos de flatulência, digestões más ou difícies, inchaço abdominal, obstipação ou diarreia, o intestino sinaliza uma alerta muito importante. Os alimentos fermentados têm um poder incrível no enriquecimento da flora intestinal e por consequência a saúde de todo o organismo. Hoje a ciência comprova o poder destes alimentos vivos e genuínos e que são essênciais para um estilo de vida saudável.
Este será uma viagem por diferentes técnicas de fermentação, pelos pickles, queijos, vegetais, bebidas fermentadas e gaseificadas, condimentos, molhos e acompanhamentos. Sim! Tudo fermentado de forma natural e artesanal.
Iremos abordar vários processos e classifica-los do ponto de vista energetico (yin/yang), ou seja na qualidade e quantidade que devemos consumir.
Serão também contemplados os vários problemas que podem surgir durante o processo de fermentação e como os resolver.
Em cada dia iremos degustar dum menu criativo fruto do resultado das preparações das aulas.
RECEITAS DO FIM-DE-SEMANA
Queijos:
- Rejuvelac
- Queijo de caju
- Fouqara (queijo de bulgur)
- Misozuke de tofu
Vegetais e frutas fermentadas :
- Kimchi , nabak e baechu
- Chucrute
- Couve-flor e cenoura lacto-fermentadas
- Tomate cherry e manjericão lacto-fermentados
- Alperce lacto-fermentado
- Mirtilos e groselhas lacto-fermentadas
Pickles:
- Picles de pepino e Endro
- Flor de sabugueiro
Cereais e leguminosas fermentadas:
- Dosa e Idlis (panquecas fermentadas)
Bebidas e refrigerantes fermentados:
- Cerveja de gengibre
- Tepache e outros
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Bebida gaseificada de flores de sabugueiro
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Refrigerante de morango e mirtilo
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Refrigerante de laranja e De Lucia lima e Lima
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Gengibrada, limonada fermentada com gengibre
Vinagres:
- Vinagre de pêra
LOCAL:
Porto
HORÁRIO:
Datas: A divulgar brevemente
Horário: 10h às 15h
INSCRIÇÃO & PAGAMENTO:
Presencial: brevemente
Inclui Manual completo das preparações e informação importante acerca das várias técnicas de fermentação.
Refeição Macro Bio (sopa, prato e sobremesa), incluído no valor da formação.
E-mail: para: azuki@azuki.pt
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A inscrição é válida apenas com o pagamento e envio do comprovativo.
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Apenas o preenchimento deste formulário NÃO garante a reserva de lugar.
DESISTÊNCIAS
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Se desistir até 30 dias antes do evento devolvemos o valor.
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Se desistir a menos de 30 dias do evento, poderá preencher a sua vaga por outra pessoa, mas o valor não será devolvido.
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Professor
Marco Fonseca
Chef de cozinha, formador e consultor de cozinha natural – o que inclui cozinha macrobiótica, vegana e vegetariana –, Marco Fonseca tem enorme paixão por uma alimentação equilibrada, variada, saborosa e sem restrições.
Colabora com o Instituto Macrobiótico de Portugal, é chef e promotor da marca portuguesa de produtos veganos BeatRoot, com distribuição nacional. Foi chef de cozinha no restaurante 5 Sabores, em Lisboa, e consultor das cafetarias Origem. No grupo Hamburgueria do Bairro foi responsável pelo desenvolvimento de produtos vegetarianos e convencionais.
No trabalho e na vida, procura combinar princípios de ecologia, estilo de vida, saúde e espiritualidade, porque defende que a cozinha e a alimentação são dois importantes instrumentos para que cada pessoa seja mais consciente e mais livre.