PADARIA  E PASTELARIA DE FERMENTAÇÃO NATURAL
Com Chef Marco Fonseca

Segundo a filosofia Macrobiótica, o intestino é considerado como sendo “as nossas raízes”. É no intestino que grande parte da assimilação dos alimentos é feito. O intestino é povoado por bactérias cujo papel é essencial neste processo. Se sofremos de flatulência, digestões más ou difícies, inchaço abdominal, obstipação ou diarreia, o intestino sinaliza uma alerta muito importante. Os alimentos fermentados têm um poder incrível no enriquecimento da flora intestinal e por consequência a saúde de todo o organismo. Hoje a ciência comprova o poder destes alimentos vivos e genuínos e que são essenciais para um estilo de vida saudável.

O QUE VAMOS FAZER (NA PRÁTICA)

Durante dois dias, vais amassar, fermentar, moldar e cozer. Acompanharás todo o processo, desde o primeiro toque na massa até ao pão acabado de sair do forno.

PADARIA
– Pão tradicional tipo pão alentejano
– Pão de massa mãe (fermentação natural)
– Focaccia
– Broa de milho
– Bolo do caco
– Pão com chouriço vegan
– Pão sem glúten de trigo sarraceno em grão com quinoa, ativados (pré-germinados)
– Buns de batata-doce
– Exploração do uso tradicional de algas no pão.

PASTELARIA NATURAL
– Bolo de especiarias de fermentação lenta
– Dorayakis (base para panquecas e waffles)
– Donuts
– Massa de brioche
– Babka de chocolate e laranja
– Pão de banana
– Cookie de amendoim e chocolate
– Brownie de nozes
– Tarte de natas vegetal (tipo Bombocado)

O QUE VAIS APRENDER (TEORIA + CONSCIÊNCIA)

FERMENTAÇÃO
– Como criar uma massa mãe de raiz
– Como cuidar, utilizar e aproveitar o descarte da massa mãe
– Diferenças entre fermentação natural e fermento de padeiro
– Quando e como usar cada método
– Impacto da fermentação lenta na digestão, sabor e valor nutricional

FARINHAS & INGREDIENTES
– Como escolher uma boa farinha
– Farinhas biológicas certificadas, de grãos antigos e não manipulados
– Diferenças de hidratação consoante o tipo de farinha
– Introdução aos pães sem glúten
– Uso de sal marinho natural
– Gorduras vegetais mais adequadas para pastelaria
– Adoçantes naturais, artesanais e não refinados

CONTROLO DE TEMPERATURA & FERMENTAÇÃO EM CASA
Vamos aprender a criar ambientes ideais de fermentação em casa, mesmo sem equipamentos profissionais. Durante o workshop, iremos simular uma estufa de fermentação recorrendo a utensílios simples e objetos comuns do dia a dia. Serão partilhadas dicas práticas sobre como utilizar o forno doméstico e outras estratégias para manter uma temperatura estável e controlada, essencial para o sucesso das massas.

SUSTENTABILIDADE & CONSUMO CONSCIENTE
– Redução de aditivos e ultra-processados
– Apoio a produtores locais e pequenos moinhos
– Vantagens económicas e nutricionais do pão feito em casa
– O pão como alimento vivo, cultural e sustentável

REFEIÇÕES & DEGUSTAÇÃO
Durante os dois dias haverá degustação de todos os pães e sobremesas.
Almoço incluído com sopa rica, acompanhamentos, sobremesas e uma refeição especial com hambúrguer vegetal e outras surpresas.

OBJETIVOS DO WORKSHOP
– Capacitar-te para fazer pão e pastelaria natural em casa
– Criar confiança no processo da fermentação
– Desenvolver hábitos de consumo mais conscientes
– Resgatar o pão como alimento essencial, nutritivo e vivo