Curso Anual de Culinária Macrobiótica – Porto – Nível 1

Chef de cozinha, formador e consultor de cozinha natural – o que inclui cozinha macrobiótica, vegana e vegetariana –, Marco Fonseca tem enorme paixão por uma alimentação equilibrada, variada, saborosa e sem restrições.

Colabora com o Instituto Macrobiótico de Portugal, é chef e promotor da marca portuguesa de produtos veganos BeatRoot, com distribuição nacional. Foi chef de cozinha no restaurante 5 Sabores, em Lisboa, e consultor das cafetarias Origem. No grupo Hamburgueria do Bairro foi responsável pelo desenvolvimento de produtos vegetarianos e convencionais.

No trabalho e na vida, procura combinar princípios de ecologia, estilo de vida, saúde e espiritualidade, porque defende que a cozinha e a alimentação são dois importantes instrumentos para que cada pessoa seja mais consciente e mais livre.

Movida pela necessidade de compreender o comportamento do ser humano e através dele conhecer-me, aos 21 anos optei por seguir um regime alimentar baseado nos princípios da macrobiótica. Através dos seus ensinamentos senti que podia entender de forma simples e ao mesmo tempo profunda a manifestação da vida no corpo humano. A escolha desta direção mudou o meu trajeto; e desde que iniciei este caminho, que procuro conhecer mais sobre a influência no ser humano dos pensamentos, emoções e a relação destes com o seu estilo alimentar.

Há aproximadamente 28 anos que dou formação em áreas cujo o foco é a alimentação, partilhando o que aprendi e vivo. Neste âmbito dou formação no Instituto Macrobiótico de Portugal e em diversos lugares como: escolas, restaurantes e particulares, bem como palestras.

Facilito consultas de Orientação Alimentar e Consultas de Reencontro com alma, onde os astros, os números e a intuição procuram dar uma mensagem a quem solicita o serviço. Como as palavras têm sido um meio de expressão para a minha alma, reunida pelo gosto de “cozinhar” palavras, escrevo a “História que cura”, que consiste em escrever uma história simbólica guiada por cinco palavras do cliente. As histórias contêm uma mensagem simbólica sobre o momento da vida da pessoa.

Sobre os alimentos e a experiência com o seu convívio nasceram 4 livros:

• Cozinhar em Mindfulness By Natália
• Cozinhar com a Natália todos os Dias
• Temperos com Alma
• Papinhas e Sopas para bebés felizes

Sou praticante de Macrobiótica há muitos anos. Partilho este conhecimento nas aulas da escola Azuki Macrobiótica, e onde me chamam.

Procuro reunir a prática e a filosofia da macrobiótica, de forma simples e acessível, nas aulas em Português e Inglês. Acredito que este conhecimento profundo e criativo dos alimentos aliado à espiritualidade permitam o alinhamento e cura pessoal. Dou apoio através do aconselhamento alimentar presencialmente e online.

Antes de ter a Azuki, dediquei 15 anos à industria de design gráfico. Vivo no Porto, perto da minha primeira professora de macrobiótica, a minha mãe. Para além do ensino, dedico-me à horta urbana, sempre na procura do saber que a natureza partilha e à dança como expressão e prática de movimento.

A macrobiótica é para mim uma ferramenta de navegação na vida. Pelo respeito e pela sustentabilidade que promove na sua essência e pela forma de encontrar soluções para os nossos desafios diários. É também uma tomada de consciência para a responsabilidade que eu tenho, ao cuidar de mim, da minha saúde e do lugar onde habito.

Aos 17 anos iniciei uma procura por uma alimentação saudável que me permitisse “adormecer” uma doença genética. Anos depois ainda nesse processo e com uma dieta vegetal, conheci a macrobiótica.

Descobri o livro de instruções mais valioso para uma vida feliz na filosofia macrobiótica. Comecei a preservar-me a mim e ao planeta, respeitando não só uma dieta de base vegetal, mas também sazonal e biológica.

O amor pela cozinha 100% vegetal e pela natureza fez-me abdicar do meu trabalho como Terapeuta da Fala, que desempenhei durante 6 anos. Juntamente com o meu marido, criamos o Orelha d’Elefante – um restaurante 100% vegetal no qual se privilegiam ingredientes biológicos, cereais integrais, a sazonalidade e a ausência de açúcares e processados. Realizo workshops e aulas de cozinha através deste projeto onde deposito todo o carinho e inspiração macrobiótica há cerca de 3 anos.