Descobre o universo fascinante das fermentações japonesas num workshop imersivo de dois dias — uma experiência sensorial, técnica e criativa que vai transformar a tua forma de cozinhar.

No primeiro dia, mergulhamos na essência de tudo: o Koji feito de raiz. A partir dele, vais aprender a criar diferentes tipos de Miso — desde o delicado Shiro Miso com soja branca até variações com ingredientes locais como grão-de-bico e castanhas. Vamos ainda explorar o Shio Koji, um fermento versátil e cheio de sabor, ideal para temperar, marinar e transformar alimentos, e preparar Amazake, uma bebida naturalmente doce e nutritiva, feita a partir de arroz, millet ou aveia.

No segundo dia, damos continuidade ao processo e passamos à prática gastronómica. Iremos degustar diferentes misos já fermentados e o amazake desenvolvido ao longo da noite, enquanto criamos um menu completo — com entradas, pratos principais e sobremesa — onde o miso, o amazake e o shio koji são protagonistas. Um menu surpreendente, criativo e cheio de camadas de sabor… que será revelado no momento certo.

Além disso, vamos abordar:

• Os benefícios digestivos e intestinais destes alimentos vivos
• Como integrar fermentados no dia a dia, tirando partido das suas propriedades
• Técnicas práticas para fermentares em casa, mesmo com recursos simples (como o forno da tua cozinha)
• Dicas para criar o ambiente ideal para fermentações seguras e eficazes

 

Se tens curiosidade sobre fermentação, queres aprofundar conhecimentos ou simplesmente expandir a tua criatividade na cozinha, este workshop é para ti.

Vem fermentar, provar e criar connosco.